在家就能做的经典鲁菜

喜欢吃鲁菜的网友不要错过，给您推荐几个在家就能做出的经典鲁菜，特殊时期不用下饭店。

爆炒腰花

猪腰洗净撕去表面的筋膜，对半切开，片去骚腺，打花刀，先斜刀切，不要切断，然后90度直刀切。这就是麦穗花刀。然后斩成小块加淀粉仔细冲洗腰花，多次换水，直至水变清。加盐、鸡精、料酒（白酒、啤酒、花雕均可）、胡椒粉、生抽腌制腰花加水淀粉上浆木耳撕成小朵，青椒、胡萝卜切成片。调制料汁，醋1:生抽1：水2，少许老抽、花雕、盐、鸡精、糖、胡椒粉，加淀粉调匀备用。切姜片、蒜片、葱花油烧热，将胡萝卜过油。切好的腰花快速过油，油一定要热，10几秒即可出锅，不然会老。留少许底有，二三成热放入干辣椒炸香，放入葱姜蒜爆锅。将所有主料配料倒入锅中煸炒10几秒后倒入料汁煸炒后出锅。

大虾炒白菜

准备好葱姜蒜大虾头尾分开，虾尾去皮和虾线把虾头里面内脏洗干净，准备好白菜，洗干净。今儿用的有机小白菜，翠绿翠绿很可口啊起锅烧油，放入姜片和虾尾炒一下，炒变色后盛出，盛出虾尾后，放入虾头翻炒，同时按压虾头，煸出虾油，盛出备用。锅里油留着，里面炒出了虾油，用有虾油的锅，下白菜翻炒。放点盐，可以杀出白菜的水，出水后放入虾头，翻炒一下放入少量料酒，炒后闷2分钟放入虾尾，翻炒几下，闷2分钟。最后放少许耗油，出锅即可。

葱烧海参

海参解冻至有弹性，去内脏，清洗干净。我用的是即食海参，如果你用的是干海参，请提前自行耐心用多次换水的方法至少泡发一天。

葱白部分全部切段，其中要切出三根三厘米长的。起锅烧油，保持小火，除那三根留长的以外，其他的葱白段下锅小火慢煎葱油。(持续时间约8分钟-10分钟)直到葱段软烂变黑为止，捞出。立刻将剩下的三根长段下锅，依旧是小火，煎至金黄立刻捞出备用。葱油内按配方量加入耗油、生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，加入约40毫升水，大火煮开。下海参，中火煮3分钟，期间让海参与锅内的葱油汁充分融合，到时后捞出。做50毫升水淀粉，分三次加入锅内的葱油汁，大火，目的是勾芡收汁，如果中间已经足够粘稠时可以不用全部加入。将收好的葱油汁浇在海参上，刚才的三根葱段摆盘造型，这道葱烧海参就做好了。

蒜爆肉

切肉，加适量食用油，淀粉，酱油腌制。也可以加点花椒粉通便排毒硬核鲁菜剥大蒜，我家一般是8头。切片热锅热油炒至变色加蒜翻炒，再加甜面酱和黄豆酱。不要加豆瓣酱，豆瓣酱炒出来不好看。全程大火。不需要加盐，可以适量加一点水，但最后一定要收干。看这颜色。

醋溜白菜

木耳泡发5-6个小时，葱香蒜爆锅先炒白菜帮，变软，下白菜叶放调料汁，炒出锅。